怎樣識別餐飲連鎖中的陷阱

目前餐飲業連鎖加盟經營中存在著那些陷阱呢？

一、外行者巧設騙局，願者上鉤。

天津某經營燒烤涮一體的餐廳，2001年10月底開業，2002年6月中旬關門歇業，一共只經營了8個月。然而該餐廳從開業到歇業，經營一直虧損，卻居然發展了6家加盟店。這是怎麼回事呢？

原來，該餐廳老闆開餐廳前經營酒店廚房用品多年，轉而開餐廳之初設計好了一個騙局：以超前而充滿文化氛圍的店設計強化其企業文化、低價格無利潤菜品價格網羅人氣、大規模虛假廣告投入吸引投資者等，騙取了投資者的信任。他們認為發展一家加盟店除了收取一定的加盟費外，還可以順利地廚具、餐具以高價賣給對方，以達到其設陷斂財之目的。

二、餐廳更名成加盟中心，原班人馬借加盟之機瘋狂斂財。

某著名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬，且一人身兼數職。該餐廳發展了近十家特許加盟店，但卻因其只有管理自己店的經驗，毫無管理加盟店的經驗。由於沒有專人負責加盟店的工作，後續支援無法跟上，導致加盟商怨氣沖天，其中多家同加盟商關係對立。而這種現象在全國連鎖加盟經營的餐飲企業中並不少見。

三、盟主超高速發展，人力支援匱乏，管理失控。

由於一些連鎖加盟的餐飲企業在管理上還處於摸索階段，根本沒有形成完善有效的管理體制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨自承擔。何況目前多數開展特鎖經加盟經營的企業，既沒有自己的培訓基地，也沒有自己的人才庫。不論是管理人員、服務人員還是廚房技術人員，都是臨時招來後，短短地培訓幾天便匆忙外派。當加盟店遇到強有力的競爭時，母體企業往往無法拿出確實可行的應對策略，有的甚至要求加盟店自行解決。

四、盟主內部紛爭，加盟者苦不堪言。

由於一些連鎖加盟的餐飲企業在資本結構中存在問題，在企業資本迅速擴張過程中因利益分配、權利爭奪等因素造成矛盾激化，從而導致企業高層從原企業分離另立山頭，以致於造成部分加盟者或異主、或自由經營，從而失去加盟支持。

五、盟主忽視食品衛生安全管理，投資加盟者受牽連之禍。