去年廣式臘味市場的關鍵字是“漲價”，而今年這個詞已被換成了“品牌”。據瞭解，去年由於臘味最主要的原料——豬肉價格的飛漲，使得很多小企業被淘汰，經過一番洗禮後，廣州臘味市場行業整體素質相應提升。日前廣州最大的臘味企業廣州食品企業集團有限公司一位元負責人在接受資訊時報記者採訪時表示：“今年臘味市場的總量沒有太大變化，但是由於一批小企業被淘汰，所以我們今年的市場增長率仍有望保持在兩位數；且目前消費愈發成熟，消費者已經開始注重品牌消費。”
年底
臘味消費進入高峰期
“秋風起，吃臘味”進入11月隨著幾次不同程度冷空氣的南下，使得廣東也有了一絲涼意，這給廣州人吃臘味製造了一個不錯的“藉口”。據瞭解，目前廣州大大小小的臘味企業都開始加大生產量，以滿足市場的需要，廣州臘味的銷售開始進入旺季。
在大型超市，各臘味品牌均已進駐促銷，記者昨日在吉之島超市看到，皇上皇促銷櫃已被多個品種的臘腸、臘肉還有臘鴨等堆滿，促銷員介紹，今年的價格比去年略有上升，但平均漲幅不超過5元/斤。
而在一些餐廳酒樓，以臘味為食材的菜式也已經成為近期的熱門菜。雖然目前廣州的氣溫還比較高，但是市民吃臘味的熱情也很高，臘味消費開始進入高峰期。另外，記者在一些菜市場也看到，不少檔主都已經擺出了今年的臘味，既有散裝的不知名品牌，也有一些大品牌的包裝臘味，據檔主介紹，大品牌的產品賣起來更有信心，而且消費者也更喜歡。
企業
現代技術融入傳統產品
正如陳耀說的那樣，經過去年的洗禮，廣州臘味行業也經歷了一次整合，有三分之一的小企業退出市場，一些如皇上皇等領導品牌的地位更加穩固，而另外的一些民營企業也得到了發展，整個行業變得更有秩序。這可以說是臘味行業的一個發展良機，與其他企業相比，龍頭大哥的優勢更加明顯。陳耀介紹，優勢來源於企業的先進生產技術、品牌積累以及規模效應。
據瞭解，經過幾千年的發展演變，臘味的生產已不可同日而語，徹底擺脫了過去煙薰火燎的手工作坊加工模式，代之以機械化大生產模式。作為臘味龍頭企業的皇上皇更是一直注重把現代新技術融合到傳統產品的生產和管理中，據皇上皇有關負責人介紹，近年來，皇上皇在保留了傳統廣式臘腸特色的基礎上，加大了新產品的研發力度，通過採用新工藝、新配方，每年都有一批新產品面市。在這次訂貨會上，雖然唱主角依然是傳統的一級腸、特級腸和臘肉，但在展示的產品中也不乏新面孔，如鹿肉臘腸、花膠鮑翅海鮮臘腸、原味紫菜臘腸等一批新產品，這些新產品大都緊扣營養、健康、衛生這個主題。
經過多年的市場培育，目前皇上皇已經成為廣式臘味的代表，也穩穩地坐在了“市場第一”的位置，據陳耀介紹：目前皇上皇品牌的消費者主要分成三類，一是家庭主婦，二是外地遊客，三是年輕人。雖然主婦仍是最大的群體，但是旅遊消費的比例也越來越大，而年輕人對於傳統食品的喜受也與日俱增。
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