一絲不苟 華人青年在京建立餐館王國

美國加州華人潘闖，8年前還是個被父親訓斥沒有上進心的小夥子，如今他已在中國建立起餐飲王國，是北京和上海7家成功食府的店東，儼然一個事業有成的青年才俊。

　　潘闖的成功固然拜中國經濟急速發展所賜，但最關鍵的卻是他能窺准京滬的市場空隙，經營起真正迎合外籍食客口味的高檔餐廳。

　　潘闖曾在加州州立大學主修哲學，自言讀書只為自己“看上去不至於像傻瓜”，畢業後嘗試過不同工作，最後的一份工是在某家日本餐廳，培養起他研究顧客口味的興趣。就在2000年父親質疑他事業沒有方向後，潘闖隨從事房地產的父親到了北京，隨即愛上了這城市。翌年遊說父親借資，經營起他的第一間日式餐廳。

　　潘闖形容，北京雖是30萬外國人聚居的大地市，但外國人真正愛去的餐廳寥寥可數。因此他藉助自己成長於加州的背景，嘗試打造外國人真正喜歡的飲食環境。要餐廳成功，光是門面並不足夠，菜式品質上也要花不少功夫。他形容其中一道辣味鮪魚，他們足足試了五六十次才滿意。

　　由於他的一絲不苛，餐廳開張後5個月已有盈利，其後潘闖又陸續開了一家火鍋燒烤店和日式“紅花鐵板燒”(Benihaha)店。到了去年，在飲食業已薄有名氣的他，吸引了投資者上門，一起把業務擴展到上海。

　　潘闖現已是400名員工的老闆，他談到用人之道時形容，自己用的是“懷柔”式的管理方法，雙方的關係像師生，而不是雇主與員工，這樣才能令下屬忠誠、勤奮。

　　創業成功後現已進入守業階段的潘闖，下一步打算在北京開設以外籍人士為對象的湘菜館。